如何留住當地客群又大賺外國遊客？日本有餐廳推「價格雙軌制」

根據《日本經濟新聞》報導，日本有餐飲業正在旅遊景點推行「價格雙軌制」，餐廳的目的是希望在留住當地客群的同時，又盼從當前大量外國遊客湧入日本之際從中獲利。

位在日本東京江東的公設批發市場豐洲市場旁，於今年2月才剛開幕的商場「豐洲 千客萬來」，商場內約50多家餐廳鱗次櫛比，每天都擠滿了受惠於日圓貶值的訪日觀光客。不過，在市場工作的員工與採購民眾的身影卻僅小貓兩三隻，因為有許多餐廳的價格，甚至比銀座高檔餐廳還要貴，如價值1萬日圓（約2050台幣）的海膽丼等。

與家人從香港前來日本旅遊的遊客馬英明，毫不猶豫地一邊享用上面鋪著鮪魚與鮭魚卵，1碗要價1萬8千日圓（約3690台幣）的海鮮丼，一邊說「享用日本的海鮮丼是我的夢想。就算是香港當地的和食餐廳，也要5000日圓（約1025台幣）以上。這太便宜了」。

外食企業正在加強轉向外國遊客。外食餐廳龍頭「和民」會長兼社長的渡邊美樹表示，「日本人不會買1串3000日圓的沙朗牛肉串燒，但來到日本的遊客卻直呼便宜並買下去」。他表示，和民計畫未來只會在能預期有觀光客需求的地區成立新分店。

2023年11月，和民便在東京築地開設了牛肉串燒的外帶專門店。和民2024年4月的訪日遊客銷售額成長了76%，增長率創過去新高。雖說如此，但既然餐廳還在日本，如果不顧及日本客人的話，事業將難以拓展，因此有些店家決定採用「價格雙軌制」。

4月開設於東京澀谷的餐廳「海鮮自助餐&濱燒烤BBQ 玉手箱」，便向日本住民與訪日遊客提供不同價格。提供約60種海鮮吃到飽與無限暢飲的套餐，從周一至周四的晚餐時間內，日本與住在日本的外國人不含稅只要5980日圓（約1226台幣），但訪日遊客則多收1000日圓（約205台幣），變成6980日圓（約1431台幣）。

5月22日晚間訪日的香港遊客黎衍均，似乎不太在意價格十分享受地表示「我在社群網路上看到的，心想不管如何都想來。在香港當地吃的話要2倍價格」。餐廳社長米滿尚悟解釋，「若考慮到訪日外國遊客的接客成本的話，我們別無選擇，只能提高價格」。

熟悉消費者保護法制度的律師古川昌平指出，「如果價格解釋得當的話，即使是價格雙軌制，在景品表示法上也不會有問題。這取決於消費者如何接受」。在擺脫通貨緊縮的同時，引入根據當前商品與服務需求，來調整價格的動態定價等新價格體系的時機來臨了。