花蓮豐濱「緩慢民宿」：海角、部落、獨木舟、野料理，過一種石梯坪的風格日常

薰衣草森林董事長王村煌談花蓮豐濱，第一個記憶是在青澀少年時，那時他還不知道自己未來會經營薰衣草森林，更不知道會成立「緩慢」民宿品牌，並接手石梯坪兩家民宿的經營管理，與花蓮的海結下一輩子都願意糾纏不清的緣份。

自己找上門的民宿

十多年前重返豐濱旅行，王村煌正在籌備民宿品牌，滿腦子都在找點。沿著濱海公路走，正當地中海風民宿不停跳入視線、讓他看到很煩時，遠遠看到石梯坪方向有棟房子在蓋，走近瞧才發現這建築很不一樣。

「我站在房子前很久，想到中國當代詩人海子的作品《面朝大海，春暖花開》，覺得要是這裡可以作為緩慢民宿的話，應該會很棒。」可惜那是某位台灣企業家蓋來當招待所，並不對外開放。

未料偷許的願望在三年後找上門，王村煌接到一位溫文儒雅的歐吉桑來電，詢問是否能幫忙處理他在花蓮的房子，於是促成了緩慢石梯坪與海桐小屋。

接著，第三棟石梯灣118是原屋主無力管理民宿而找上門，這次改用副品牌「緩慢尋路」接手，大致維持原屋主的味道，只是導入管理系統，像是略施薄粉，住起來又更有個性。

多年來緩慢將民宿視為載體，用兩個品牌、三種風格、三種客群表達豐濱之美。

土性最強的石梯灣118，住旅體驗融合了台灣藝術家的創作，有時提供旅人使用的杯盤也是策展的一部分，用得喜歡就可購買帶走；氛圍最暖的海桐小屋，提供一個家的完整空間，可與親朋好友一起旅行，享受在原民音樂下烹煮當地食材的慢活時光。

緩慢提供部落藝術家，免租金、零抽成的無償藝廊。

至於浪頭最尖的緩慢石梯坪，則是最常導入實驗性的飲食活動，別具特色的「九宮格朝食」與「山海慢食晚宴」靈感得自海岸阿美族的飲食文化，管家在說菜時也會分享自己親身體驗到的部落文化。

石梯灣118的生活食器也是駐村創作的一部份。

融入當地飲食文化的緩慢「山海慢食」創意晚餐料理。

野廚計畫，品嚐濃縮的風土原味

王村煌談起第一個部落朋友Canglah（春天之意），也就是創立「陶甕百合春天」的主廚陳耀忠，「很隨興，常常打赤膊帶著山刀，一來就是把山刀插在砧板上，一看就覺得怎麼會有人活得這麼帥！」跟著東海岸最帥的男人上山下海，到大海的冰箱去「拿」退潮留在海床上的藻類與螺貝，「『拿』這個字生動解釋了部落人看待食物與環境的關係。」

潮間帶豐富的螺貝類，有月光螺、海戰車等。

從自己的經驗延伸成緩慢的內涵，王村煌曾與夥伴發動東部小旅行，積極投入巫師之舞的保存與推廣，民宿餐廳也把部落飲食化為一個半小時的晚宴，透過食物引路，進入在地。

好友陳耀忠去年啟動的「te'nas野廚計畫」，帶著旅人走進海床、海蝕洞、沙灘或是溪流的自然最前線，與海女媽媽學潮間帶採集，在主廚指導下挑海水煮鹽、或是撿麥飯石煮石頭火鍋，展開一段轟轟烈烈的食物探險。

te'nas野廚共同創辦人陳耀忠向遊客介紹自製的海鹽。

部落媽媽用石頭敲開螺貝或洗淨海菜，用鹽、蒜頭、辣椒簡單涼拌成一道部落菜。嚐一口，有海風、礁岩、海水混合的鹹苦辣味，那就是部落人口中所說的「te'nas」（鹽巴辣椒水，一種部落傳統沾醬）。無火烹調的原汁原味，吃進的是一片濃縮的土地。

野廚帶旅人走入潮間帶認識阿美族的冰箱。

用阿美族傳統製鹽方式熬煮出的海鹽。

最後在海岸秘境舉辦盛宴，陳耀忠為首的主廚團隊以最傳統的三石灶烹煮，現場處理整尾鬼頭刀，用竹筒杯、檳榔葉鞘盤、石板等天然器皿，端出一道道交錯著傳統與現代的部落料理，才知道原始生活可以這麼美！

te'nas（鹽巴辣椒水沾醬）是阿美族重要飲食傳統，很有吃原味的精神。

大地盛宴眼前就是三石灶烹煮現場，視覺與味覺雙享受。

資深管家的口袋行程

一直以來緩慢強調在地關係，最能彰顯定位特質的，其實是在緩慢工作的管家們。最早來石梯坪開疆闢土的第一代管家王婷瑤，結束工作後被「黏」住，於是留下協助部落創生；現役管家張暉暘與吳琪雯，一個台中人、一個新北瑞芳人，也因為緩慢的緣故定居在此。在這裡，與管家聊天也是樂趣，聽他們說起部落點點滴滴，初嚐血肉模糊湯或喜烙（醃生豬肉）的印象，藏在海岸的神秘部落祭場，以及月桃花開的飛魚故事。

在資深管家的推薦下，來到秀姑巒溪出海口旁的大港口部落，這裡是王婷瑤策辦海洋生態旅遊「Idang依浪」的創生基地，提供具有文化深度的獨木舟體驗。由領有教練執照的族人帶隊探索海洋，從海灘划到石梯灣的海蝕洞，那是部落人口中的「章魚洞」，也是冰箱之一，「有次教練到這裡說要去拿個東西，沒想到一轉眼就看到他抓起一隻大章魚！」划獨木舟兼欣賞海洋漁獵演出，都是自然生活的體現，絕非刻意安排的什麼秀。

活動來到海岸邊的天然海蝕洞，是阿美族人的秘密基地。

村落的另一頭，閒置派出所被改造成者播藝術中心「Cepo' Art Center」，展示族人的創作，負責主持的藝術家王力之也是部落媳婦，她致力保存部落記憶與文化，把耆老口述歷史出版成冊，並保存即將失傳的技藝，像是港口部落耆老Ro' it（林清進）藤竹編織的阿美族背籃、魚筌、篩子等。

阿美族耆老藤竹編籃，是傳統漁獵不可少的道具。

讓緩慢，成為守望部落的那扇窗

細數豐濱生活的點滴，王村煌想到有天陳耀忠突然叫住他，「董事長你就是嘎造！」原來他給了自己一個部落名。在阿美族語裡，嘎造（Kacaw）有鳥瞰或是瞭望台的意思，這個名字有著很深的期許——當個守望部落的人。而他也打開了緩慢的這扇窗，用深度又深情的遠望，為旅人指看最真實的山與海，以及部落的美。

大海就是阿美族的冰箱，需要時拿取所需，是對大海的尊敬。

作者：李佳芳　攝影：王士豪　文章出處：微笑台灣

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