小城外酒吧－不會講日文，他還是賣掉家當、勇闖東京學調酒

「調酒只是個媒介，是調酒師透過它來展現自我精神的管道。如果沒有培養好自己本身的精神，那媒介再好，終究是沒有意義的。」

我坐在「小城外」酒吧的吧台，一邊思考調酒師Eason說的這句話，一邊喝著他的招牌調酒「山茶花」。

加了黑醋栗口酒和覆盆子果泥，把做為基酒的白蘭地烘托出層次更豐富的味道，莓果香氣、黑醋栗的微酸，完美的平衡讓「山茶花」具有非常柔順的香甜滋味，像一支優雅的小步舞曲。

「山茶花」是Eason當初遠赴日本學藝的師父上田和男為資生堂創作的超經典調酒（資生堂就是以山茶花為其標誌），他於銀座開設的「Tender Bar」可說是酒吧聖地，同時，那裡也是Eason與「小城外」的起源之地。

金融海嘯　從工程師變調酒師

時間回到2008年金融海嘯，資訊科系出身、擔任工程師的Eason也成了眾多無薪假的一員。正好那時他覺得上班生涯枯燥乏味，想要追求改變。他先跟親戚在花蓮開了牛排館，嘗試進軍餐飲界，無奈經驗不足，只經營了一陣子就收起來。回到台北後，Eason在已成歷史的京華城Amigo當外場服務生，一邊工作一邊跟店裡的調酒師學習。

有天調酒師閃電離職，命運之神翩然降臨，Eason就這樣被老闆指派去做吧台，從此走上專業調酒師的道路。

從工程師到餐飲界，再從外場服務生變成調酒師，這些人生的大轉彎不過是在二、三年之間，聽起來驚濤駭浪、瞬息萬變，但從Eason口中說來卻是輕鬆無比，好像一切都順理成章。這就是Eason的特質：想要做的，就馬上去執行，而且會做到最好。

遠赴日本　拜師日本調酒教父

所以當了一陣子的調酒師後，Eason又做了一個更大膽的決定：到日本拜師學藝，而且他找的不是一般人，而是有「日本調酒教父」之稱的上田和男。

這個機緣要從Eason到東京找當時在那念大學的女朋友說起。

當時兩人規劃了一趟酒吧朝聖之旅，來到了銀座的「Tender Bar」。一喝不得了，Eason完全被酒吧的氣場給震懾住。他發現日本酒吧和台灣酒吧截然不同，整體的氛圍、服務、調酒師的特質到端出來的調酒完全是兩回事。

Eason心中有個開關被打開了，他不只是想知道是什麼東西形塑了這樣的日式酒吧精神，他還要把它們都學起來。

一句日文都不會的Eason 鼓起勇氣問上田和男（透過女友翻譯）：

「我可不可以在這裡工作？」

根據人生的鐵律，不管是求職或是告白，亂槍打鳥的結果一定是被拒絕。

所以Eason在酒吧門前跪了三天三夜，忍受風吹雨打和路人野狗無情的嘲弄，以如此激烈的手段想要獲得教父的認同。

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以上純屬虛構，這不是拍日劇或是漫畫劇情。事實上田和男還頗為認真地思考並回答Eason：

「你一句日文都不會講，要怎麼在日本工作？」

聽起來不是毫無餘地的拒絕，Eason趕緊追問：

「那如果我學好了日文，你會讓我在這工作嗎？」

教父感動了，和Eason立下約定。

每天掃廁所　學到比調酒更重要的事

一切宛如快速剪接：回到台灣馬上辭職，把車賣掉湊齊語言學校學費，殺到日本，畢業，如願以償進入「Tender Bar」。

但幸福美滿的結局並不是就這樣降臨。

因為菜到不行，Eason一開始是負責掃廁所，連杯子都不能洗（這就很有日劇的感覺了）。每天清潔完廁所，等學長驗收之後，他才能站在吧台旁拿著紙筆觀摩學習，一路站到打烊。

這樣苦熬的日子很像當兵，Eason一度產生自我懷疑：咦，我不是來學調酒的嗎？不是應該依照客人喜好端出符合口味的調酒，怎麼每天面對的卻是馬桶跟小便斗？

「但我在日本酒吧學到最多的，反而不是調酒的東西，而是他們做事的態度。」Eason回憶在日本的一年多時光所領悟到的真理，「其實調酒師調酒，只是他眾多事務的其中一個，清潔很重要、事前準備很重要，不能把全部的心力只聚焦在調酒上。追根究柢，那是態度的問題，也就是不管做什麼事情，都要用一樣的態度去要求、完成。」

調酒的奧義

山茶花開花於深秋的微冷之中，鮮豔的花色在枯澀寂寥的秋冬之際，為大地妝點了色彩。當山茶花凋謝之時，它會一個花瓣一個花瓣地掉落，小心翼翼、細心呵護著那短暫存在的美。

「惟有山茶殊耐久，獨能深月占春風」說的是山茶花的堅毅風骨；「花繁艷紅，深奪曉霞」說的是山茶花的光芒萬丈。

我想起Eason所說的「想要傳達的精神」。一杯酒了不起喝個半小時就會喝完，但人們想要從這杯酒獲得的東西卻可能很長久：慰藉、陪伴、交流、品味。

我一口一口，慢慢品嘗手中的這杯「山茶花」，深怕一個不留神就已見杯底。對我而言，這已經不只是杯調酒，更是Eason從他的師父所學到的態度，也是「小城外」的精神所在。

品飲札記

山茶花

酒譜：

Hennessy Cognac、Trenel黑醋栗口酒、覆盆子果泥、萊姆汁

風味特色：

莓果風味非常豐富，好像把整座果園都放進了口中。後段會有白蘭地的甘甜味，尾韻有些酸甜。

Ransom Gimlet

酒譜：

Ransom琴酒、萊姆汁

風味特色：

酸味濃郁且集中，像功力深厚的按摩師傅一指按在眉心。後段桶陳琴酒的木質香氣會跑來，營造出豐富的層次感。

小城外

地址： 103台北市大同區民生西路362巷17號的隔壁2樓

電話：（02）25595560

營業時間：每周二公休

周日、周一、周三、周四晚上19:00－凌晨02:00

周五、周六晚上19:00－凌晨03:00

太報提醒您：飲酒請勿過量，喝酒不開車