世界各地「奶奶廚師」齊聚這間餐廳，用文化和情感烹調家鄉菜

^{文／郭潔鈴（社企流）}

「奶奶廚師」齊聚Enoteca Maria餐廳。（圖片來源／Enoteca Maria Facebook）

許多年前，Jody Scaravella 面臨了人生中的低谷，他的母親和姐姐在一年之內相繼過世，頓失親情的 Jody 內心不斷掙扎，試圖重新尋找人生的意義。七年前，Jody 的祖母也過世了，為了讓哀傷之情慢慢痊癒，Jody 渴望有一個宣洩悲傷的出口。

Jody 生長於義大利裔的移民家庭 ，從小住在紐約布魯克林區，他的媽媽 Maria 和祖母 Dominica 總是透過煮出美味的料理，來傳達對家人的關愛。不僅如此，滿懷心意的傳統料理，也是 Maria 和 Dominica 將義大利的知識寶藏傳遞給下一代的方式之一。

為了尋求心靈上的慰藉，Jody 重憶起自己的童年時光，並在十一年前於紐約史泰登島的歷史街區開設了一家名為 Enoteca Maria 的餐廳。Jody 開餐廳的目的，不只是提供顧客豐盛的義大利佳餚，更希望將紐約的義大利奶奶們都聚在一起，一同烹飪出只有奶奶才煮得出來的愛心料理。

「老實說，這一切都是因為悲傷所做出的行為，我猜我只是想重新創造有親人在身邊的溫暖。」Jody 表示。

至此之後，許多從未接受過專業廚師訓練的義大利奶奶們，紛紛到 Enoteca Maria 餐廳，輪班烹飪自己的私房料理。對於 Jody 來說，符合邏輯的下一步，就是擴大餐廳的理念，邀請來自不同文化的奶奶到餐廳來貢獻所長。

Enoteca Maria餐廳外觀。（圖片來源／Enoteca Maria Facebook）

「許多來這裡享用料理的客人，其實並不是義大利人，」Jody 表示，「我希望這種體驗是兼容的。」

自從 2015 年擴大理念後，目前已有來自巴西、日本、阿根廷、敘利亞以及更多國家的移民奶奶在 Enoteca Maria 餐廳工作。

現在這間餐廳內部分成兩個廚房，位於樓下的廚房由義大利奶奶負責，位於樓上的餐廳則由其他國家的奶奶們經營。「當新來的奶奶第一天上工時，我們會請另一位已經有工作經驗的奶奶擔任『代表』，帶領新員工熟悉流程，」Jody 如此解釋，「代表就像是傳聲筒的角色，她會向新夥伴說明這一切如何運作。」

儘管奶奶們之間可能會有語言上的障礙，但是她們總是能設法創造出非常獨特的回憶。「有次我發現，這些奶奶們完全不理解彼此說的任何一句話，但她們仍然一起度過了一段美好時光，」Jody 表示，「她們只是單純地一起煮飯並互相分享自己的文化。」

就像 Jody 當初創立餐廳的原因一樣，許多奶奶來到 Enoteca Maria，是為了懷念已逝去的親人，或是與遙遠的故鄉重新產生連結。

Ploumitsa母女一同在廚房準備希臘傳統菜餚。（圖片來源／Maria Zimnis）

一位希臘奶奶 Ploumitsa Zimnis 在歷經喪夫之痛後，她的女兒 Maria 為了幫助母親克服悲傷，便推薦她到餐廳工作。「某天我無意間在網路上看到一個廣告，寫著徵求來自不同文化的奶奶們，我看見 Jody 正試圖用這種方式，與自身文化和過往親情產生連結。」Maria 表示。

在女兒的協助下，Ploumitsa 每個月固定會造訪餐廳一次，為餐廳的客人烹煮食物。「第一次到餐廳時，我煮了希臘焗烤茄子千層派（moussaka），有時候我會做魷魚沙拉（calamari salad），或是用葡萄酒和洋蔥佐章魚，再加上果仁蜜餅（Baklava）當做甜點。」Ploumitsa 表示。

對外人來說，Ploumitsa 母女與 Enoteca Maria 餐廳的相遇看來像一場巧合，不過對她們來說，這段經歷更像是命中注定。「我們到餐廳的第一天，碰巧發現餐廳位於聖喬治鎮，我父母在希臘的出生地，也剛好就位在希俄斯島（Chios）上一座名為聖喬治的村莊，」Maria 表示，「所以我們認為，這絕對是來自天上的訊息，是我爸爸給我們的徵兆，我們注定要經歷這段旅程。」

這些關於家常菜餚的回憶，一代一代地傳承下來，喚醒人們的懷舊情懷，並激起人們尋根的渴望，Jody 表示，「當祖父母傳授下一代如何製作一道傳統菜餚的同時，子女們也見證了一段歷史的傳承。」

2015 年時，Enoteca Maria 與出版社 Simon and Schuster 合作出版一本集結故事與食譜的書籍《Nonna’s House: Cooking and Reminiscing with the Italian Grandmothers of Enoteca Maria》（奶奶之家：在 Enoteca Maria 餐廳與義大利奶奶們一同烹飪與追憶），目前 Jody 正在籌備續作《Nonnas of the World》，將收錄世界各地的奶奶家常食譜。

文章出處：社企流

<sub>原文標題：這間餐廳匯聚來自世界各地的「奶奶廚師」，用文化和情感烹調最溫暖的家鄉菜

參考資料：The Restaurant Where Grandmas Cook to Share Their Cultures</sub>