「夫妻肺片」如何翻英文？專家坦承：有些菜名永遠翻不好

隨著越來越多西方觀光客接觸中式料理，也讓如何正確把菜名翻譯成英文成為一大難題。CNN在一篇最新的報導中點名「夫妻肺片」、「獅子頭」、「魚香茄子」等經典中料名菜，解釋菜色起源以及適合的英文翻譯。有學者指出，受到英文缺乏相關詞彙和烹煮文化的影響，部分菜名恐怕永遠欠缺完美的英文翻譯。

CNN旅遊專欄今日（4/29）刊登一篇題為「夫妻肺片?為何中式料理翻譯成英文是一項『不可能的任務』?」（Husband-and-wife lung slices? Why translating Chinese food names into English is ‘an impossible task’） 的文章。

文中指出，隨著中國對外開放觀光，更多西方人可接觸到傳統中式料理，但也出現不少令人啼笑皆非的英文菜單。

舉例來說，源自四川的「夫妻肺片」若直接字譯會變成「Husband-and-wife long slices」，對西方遊客來說會是相當可怕的料理。CNN解釋，「夫妻肺片」最早是一對恩愛夫妻在成都街頭販賣的小吃，食材是牛內臟加辣油，英文可翻譯成「sliced beef offal in a spicy sauce」。

有專家認為，如此翻譯失去了文化根源，有點可惜，但以這道料理來說，還是選擇較不驚悚的翻譯較佳。

長期研究中式料理的英國美食家鄧洛普（Fuchsia Dunlop）說：「我覺得能盡量保留菜名原意比較有意思，但有時候需要在菜單上額外附上說明解釋這道菜究竟是什麼。翻譯的部分用意是在推廣理解中式料理的文化，隨著外國人對這些菜越來越熟悉，傳統名稱也會越來越被接受，就像『牧羊人派』（shepherd’s pie）和卡波納拉義大利麵（carbonara）。」

至於「魚香茄子」如何翻譯？鄧洛普解釋，「魚香」是指這道料理使用剁碎的辣椒、蔥、薑、糖醋等經常應用在魚類料理的香料。她說：「有人會翻譯成『辣四川茄子（spicy Sichuan eggplant）』，雖然有幫助，但缺少了地方文化意涵。我會翻成『魚味茄子（fish-fragrant eggplant）』，聽起來比較有趣，我希望英語世界的人能更加了解這道菜。」

鄧洛普表示，中文菜名之所以難翻譯成英文，是因為「中國有著獨特複雜的料理文化，有著高度精準的字彙，而英文世界裡沒有同類型食物、料理方式、概念或是食物樣態。」

她建議，可把中式料理名稱當作英文的外來語，例如「chef」（主廚）和「omelet」（歐姆蛋）也是從法文中直接借用。

香港大學翻譯學副教授余文章認為，要把中式料理菜名精準翻譯成英文，可說是「不可能的任務」。他說：「你可以把『獅子頭』翻譯成『中式肉丸』，或是直譯成『燉獅子的頭（braised lion’s head）』，但這兩種翻譯都無法完整捕抓到這道料理的本質或文化意涵。」

余文章接著說：「我目前的研究重點是如何將中式料理翻譯成英文，但到頭來，我只能說：真的翻譯不了。」