《臺灣米其林指南2026》揭曉！台南新竹終於破蛋　三星餐廳仍是這3家

餐飲界年度盛事《臺灣米其林指南2026》今（7/21）日下午在台北漢來大飯店揭曉星級餐廳名單。今年是《米其林指南》進入台灣的第9年，評選範圍涵蓋7座城市，其中台南與新竹終於打破過去無星紀錄，分別由「予島」及「鮨安」首度摘下一星；最高榮譽三星餐廳則維持3家，由台中「JL Studio」、台北「頤宮」及「態芮」持續蟬聯。

依照《米其林指南》評選規則，匿名評審員會根據食材品質、烹飪技巧、味道協調性、主廚在料理上的獨特性，以及餐飲水準的一致性等五大標準進行評價。一星代表「高品質廚藝，值得一去」，二星為「廚藝精湛的餐廳，值得繞道來訪」，三星則代表「非凡的美食，值得一趟特別旅行」。

今年三星名單沒有新進或晉升餐廳，仍由「JL Studio」、「頤宮」及「態芮」守住最高榮耀；二星餐廳共有6家，包括「NOBUO」、「logy」、「A」、「Eika盈科」、「牡丹」及新入選的「Mizue」。

一星餐廳的新面孔包括新竹竹北的「鮨安」、台南「予島」，以及「Restaurant 12」與「Habu」等餐廳。其中，「鮨安」除首度摘下一星，主廚許劉安也獲頒年輕主廚大獎，成為今年星級發布會的焦點之一。

許劉安曾在日本東京二星餐廳「數寄屋橋次郎六本木店」歷練，師承「壽司之神」小野二郎次子小野隆士，主打江戶前握壽司。餐廳於2025年入選米其林餐廳，今年順利摘星。許劉安上台領獎時表示，自己下個月將滿30歲，笑說「走上台有預感得星，但我以為是更多星！」

今年一星餐廳名單還包括「俺達的肉屋」、「壽司芳」、「INITA」、「川雅」、「Gen雋」、「晶華軒」、「金蓬萊遵古台菜」、「好嶼Hosu」、「T+T」、「澀Sur-」、「HAILI」、「La Vie by Thomas Bühner」、「謙安和」、「吉兆割烹壽司」、「L'Atelier par Yao」、「鮨嘉仁」、「Nibbon」、「明福台菜海產」、「鮨隆」、「米香」、「Impromptu by Paul Lee」、「Sens」、「Wok by O'BOND」、「元一」、「山海樓」、「承Sho」、「FRASSI」、「山与」、「欣葉鐘菜」、「明壽司」、「天香樓」、「Circum-」、「雅閣」、「掬」、「請客樓」、「元紀」、「ZEA」、「A CUT」、「斑泊」、「de nuit」、「方蒔the FRONT HOUSE」、「Ad Astra」、「心宴」及「富錦樹台菜香檳（松山）」。

台南今年也首度打破無星紀錄，全新Fine Dining餐廳「予島」一次獲得米其林一星、米其林綠星及年度開業大獎。主廚楊柏偉（Nick）表示，團隊一直希望著力發展代表台灣的優質永續食材，未來也會持續朝這個方向發展。

今年米其林綠星餐廳包括蟬聯的「好嶼」、「山海樓」、「地坊」、「EMBERS」、「小小樹食（大安路）」、「陽明春天」、「Thomas Chien」等餐廳，以及新入選的「澀Sur-」與「予島」。綠星主要表揚在永續餐飲實踐方面具有代表性的餐廳。

其他個人獎項方面，年度開業大獎由「予島」獲得；服務大獎頒給「Circum-」蔡欣宜；侍酒師大獎則由「Li.nu」邱雯琪獲得；年輕主廚大獎由「鮨安」許劉安拿下。