真空包裝雞胸肉可即食？營養師警告藏「1細菌」：最好加熱再吃

健身運動風潮興起，雞胸肉由於具有高蛋白、低脂肪特性，是許多運動愛好者補充營養的好夥伴。營養師蔡正亮指出，真空包裝的雞胸肉雖然寫著「打開即可食用」，但仍不建議直接吃，因為可能會被肉毒桿菌污染，建議加熱再食用。

營養師蔡正亮在臉書發文，表示他有一位朋友喜歡吃便利商店的雞胸肉，且認為是真空包裝，所以絕對安全。朋友雖然知道加熱比較好吃，但他覺得加熱完沒立刻吃會壞掉，加上包裝上也寫「打開即可食用」，所以乾脆就冷著吃。

蔡正亮指出，真空包裝可以保存肉品品質，隔絕空氣與外物入侵，也可減少細菌，但自然界廣泛存在肉毒桿菌，特性是不愛空氣、不耐酸，但卻怕熱，雖然真空包裝寫打開即可食用，但加工過程如果遭污染，就可能潛藏風險。

蔡正亮解釋，由於肉毒桿菌會產生休眠的孢子，更容易在真空包裝食品裡，特別是低酸性的食品，如肉品、醃漬蔬菜等等，且真空包裝不含氧氣，無氧狀態下，肉毒桿菌更容易存活，即使超商雞胸肉已經煮熟且放在冷藏櫃中，但食用前最好加熱再吃會更有保障。